Après avoir fabriqué vos premiers fromages à la maison, vous réalisez qu'il vous reste beaucoup (beaucoup!) de petit-lait... et vous n'aimez pas le gaspillage. C'est pourquoi U MAIN, situé au Québec, vous suggère 10 utilisations pour le petit-lait.

Exemple de petit-lait, photo par Blog de Bouffe

Si vous n'avez jamais fait de fromage, continuez à lire, vous y apprendrez beaucoup aussi !

Tout d'abord, qu'est-ce que le petit-lait ?

Lorsque vous ajoutez au lait de la présure, des cultures bactériennes ou un acidifiant, une séparation entre le caillé et le petit-lait se forme. Le petit-lait, ou lactosérum, est la partie résiduelle liquide de la coagulation du lait lors de la fabrication du fromage. C'est un liquide jaune-verdâtre, composé d'environ 94% d'eau, de sucre (lactose), de protéines et de très peu de matières grasses. 

Le petit-lait doit se conserver au réfrigérateur. Vous pouvez le conserver environ 5 jours.

Voici 10 suggestions d'utilisation pour le petit-lait :

1. Remplacez l’eau (ou même le lait) de n’importe quelle recette de brioche et de pains frais par du petit-lait !

2. Remplacez l'eau (ou le lait), en tout ou en partie, dans vos recettes de crêpes, gaufres, ou biscuits.
Pour une recette de crêpes roses à la betterave, cliquez ici.

3. Utilisez le petit-lait pour faire tremper des graines et légumineuses. 
Selon votre recette, ajoutez plusieurs cuillères à soupe de petit-lait aux graines et légumineuses lorsque vous les faites tremper pour les rendre plus digestibles (ex : pois-chiches) et réfrigérez le tout pendant le temps de trempage.

4. Faites une marinade de petit-lait.
Ajoutez vos épices préférées et des assaisonnements (ail, sel, poivre, un peu de romarin… miam !) au petit-lait et cela vous permettra de mariner des steaks, du poulet, du poisson ou même des côtelettes de porc. Les enzymes contenues dans le petit-lait aident à attendrir la viande et ajoutent de la saveur. Marinez au réfrigérateur.

5. Utilisez le petit-lait pour faire cuire des pâtes et des pommes de terre.
Il ajoutera un goût un peu fromagé et délicieux à vos aliments !

6. Utilisez le petit-lait lorsque vous cuisinez des soupes et ragoûts.
Il pourrait ainsi remplacer une partie (ou tout) le bouillon de vos recettes. Par exemple, utilisez le petit-lait pour un potage de courge musquée et coriandre, brocoli et patates ou aux carottes. Un vrai régal. Pour une recette de crème de carottes au petit-lait, cliquez ici.

7. Utilisez le petit-lait dans vos smoothies.
Faites bouillir votre petit-lait à la fin de votre fabrication de fromage, écumez-le et refroidissez-le pour l'ajouter à vos smoothies de fruits frais ou (petit-)laits frappés faits maison. Il n’existe pas de limite quant aux saveurs que vous pourrez créer ! Pour une recette de délicieux smoothie, utilisant du petit-lait, cliquez ici.

8. Faire de la ricotta.
Si votre petit-lait est issu de la préparation de mozzarella, vous n'avez qu'à ajouter un peu de mélange d'acide citrique et d'eau et faire chauffer votre petit-lait jusqu'à 85-95ºC. Cependant, il faudra beaucoup de petit-lait pour obtenir une petite quantité de ricotta. Nous recommandons cette technique seulement si vous avez approximativement 10L de petit-lait.

9. Faites cuire votre riz ou risotto avec du petit-lait.
Utilisez le petit-lait pour la cuisson de votre riz ou risotto. Le résultat est exquis et vous utiliserez une quantité importante de petit-lait. Pour une recette de risotto, cliquez ici.

10. Congelez le petit-lait pour plus tard.
Mettez-le dans un moule à glaçons ou dans des contenants pour faire des portions appropriées pour vos recettes. Une fois congelés, placez les glaçons dans un sac zip-lock au congélateur.

Vous avez maintenant envi d'avoir plein de petit-lait sous la main à intégrer dans vos recettes, n'est-ce pas ?

Faire votre fromage vous permet également d'innover avec des nouvelles recettes et ainsi éviter le gaspillage alimentaire !

U MAIN, bien plus que des kits pour faire du fromage maison !